ចេកជាផ្លែឈើមួយប្រភេទដែលយើងតែងតែឃើញក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ពួកវាស័ក្តិសមសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ ហើយក៏មានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ចំពោះមនុស្សចាស់ដែលមានធ្មេញខ្សោយផងដែរ។ យៈសាពូនមីចេកត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែចេក ហើយងាយស្រួលប្រើប្រាស់ និងយកតាមខ្លួន ជាធម្មតាមានកំប៉ុង។ តើអ្វីទៅជាវិធីកែច្នៃសម្រាប់យៈសាពូនមីចេក? តោះមើលឥឡូវនេះ!
ចេកជាផ្លែឈើទូទៅដែលស័ក្តិសមសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ។ ដូច្នេះជាផលិតផលនៃផ្លែចេក យៈសាពូនមីចេកក៏ស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យក្នុងការទទួលទាន ដែលពិតជាល្អ។ ការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម៖ * ចាស់ទុំ ឬសូម្បីតែចាស់ទុំអាចប្រើប្រាស់បាន ជាមួយនឹងការលាបដោយដៃ។ ការការពារពណ៌៖ ការការពារពណ៌។ ការវាយដំផ្លែចេកទាមទារនូវបរិមាណខ្យល់ដ៏ច្រើនដែលត្រូវប៉ះពាល់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនវាយដំ។ ប្រសិនបើការការពារពណ៌មិនត្រូវបានធ្វើទេយៈសាពូនមីនឹងប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតងងឹត។ ដូច្នេះការការពារពណ៌គឺជាវិធានការសំខាន់សម្រាប់ពណ៌នៃយៈសាពូនមី។ លទ្ធផលបង្ហាញថាគោលបំណងនៃការ blanching ក្នុងទឹកក្តៅ 100 ℃ 2 នាទីមុនពេលវាយគឺដើម្បីអសកម្មសកម្មភាពនៃ polyphenol oxidase និងទប់ស្កាត់អុកស៊ីតកម្មនៃ polyphenols ។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថា ការឡើងត្នោតរបស់អង់ស៊ីមត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកណ្តាលនៃផ្លែឈើឡើងដល់ ៨៥ ℃។ បន្ទាប់ពីដុតរួចយកសាច់មកដាក់បន្ថែមវីតាមីន C ដែលជាអាស៊ីត ascorbic ជាសារធាតុការពារពណ៌រួចចូលទៅក្នុងម្សៅដើម្បីបង្កើតជាដុំសាច់។ ការផ្តោតអារម្មណ៍ ការបន្ថែមជាតិស្ករ និងសារធាតុបន្ថែម៖ ផ្លែចេកមានផ្ទុកជាតិស្ករ និងសារជាតិ pectin ខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការប្រមូលផ្តុំនៅក្រោមសម្ពាធធម្មតា។ ប្រសិនបើកំហាប់បរិយាកាសត្រូវបានប្រើប្រាស់ ពេលវេលាកំដៅគួរតែត្រូវបានខ្លីតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ដូចជាសូដ្យូម alginate អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយសមរម្យ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលខ្លីនៃការផ្តោតអារម្មណ៍បន្ថែមស្ករសដើម្បីសម្រេចបាននូវមាតិការឹងរលាយពី 40-45% ហើយបន្ទាប់មកឈប់កំដៅ។ ដបបំពេញ៖ បំពេញនិងមួកជាមួយដបចំនួន 200 ក្រាម។
បន្ទាប់មកការក្រៀវអាចត្រូវបានអនុវត្ត ការក្រៀវ៖ ការក្រៀវតាមសម្ពាធបរិយាកាស ពោលគឺកំដៅក្នុងទឹករំពុះនៅសីតុណ្ហភាព 100 ℃ រយៈពេល 20 នាទីអាចសម្រេចបាននូវគោលបំណងក្រៀវ។ ការធ្វើឱ្យត្រជាក់៖ ប្រកាន់យកវិធីត្រជាក់តាមផ្នែក ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់ 40 ℃។ ផលិតផលសម្រេច៖ យៈសាពូនមីចេកមានពណ៌លឿងស្រាលទៅពណ៌មាស សាច់រលោង និងក្លិនចេកខ្លាំង។ បន្ទាប់ពីការផ្ទុករយៈពេល 15 ខែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ពណ៌ ក្លិនក្រអូប និងពណ៌ត្នោតនៃផលិតផលគឺធម្មតា។ ដោយវិធីនេះ ដំណើរការធ្វើនំចេកទាំងមូលត្រូវបានបញ្ចប់ ហើយគេអាចមើលឃើញថាដំណើរការទាំងមូលមានភាពចាស់ទុំខ្លាំង ដោយផ្លាស់ប្តូរមួយជំហានទៅមួយជំហានទៀត ដែលមានភាពម៉ត់ចត់ខ្លាំង។
ពីខាងលើ គេអាចសង្កេតឃើញថា វិធីសាស្ត្រកែច្នៃចេកអំបូងមានភាពចាស់ទុំខ្លាំង ហើយឥឡូវនេះអាចកែច្នៃ និងផលិតជាទ្រង់ទ្រាយធំបាន។ វិធីសាស្ត្រកែច្នៃចេកត្រូវការបុគ្គលិកជំនាញក្នុងប្រតិបត្តិការ ដែលអាចបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការកែច្នៃ និងធានាបាននូវគុណភាព និងសុវត្ថិភាពអាហារ។ នេះនៅតែមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ហើយវាក៏ជាអ្វីដែលអ្នកអនុវត្តត្រូវយកចិត្តទុកដាក់។ សរុបមក វិធីសាស្រ្តកែច្នៃនៃយៈសាពូនមីចេកគឺសាមញ្ញណាស់ ហើយមិនត្រូវការអន្តរាគមន៍ដោយដៃច្រើនពេកនោះទេ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ២៣-កុម្ភៈ-២០២៤